Dum Vinum Sperum

Ένα αμιγές Chardonnay από τα αμμώδη αμπέλια της ορεινής Αργολίδας στα 250μ. Κάθε τρύγος εγκαινιάζεται με τα αμπέλια αυτά, τα οποία μας δίνουν ένα ξεχωριστό λευκό κρασί το οποίο μπορεί να παλαιώσει 7 χρόνια, ίσως όμως και παραπάνω για όποιον τολμά.

Ζύμωση σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, πραγματοποίηση μηλογαλακτικής ζύμωσης και ωρίμασης για 10 μήνες με παρουσία οινολασπών και περιοδικό batonnage. Πώμα βιδωτό.

Τα αρχικά χαρακτηριστικά του είναι εξαιρετικό λαμπερό κίτρινο χρώμα με μερικές χρυσές ανταύγειες. Η ποικιλία του Chardonnay εκφράζεται τυπικά μαζί με τη φινέτσα του γαλλικού ξύλου υψηλής ποιότητας. Στη μύτη αναδύονται αρώματα γλυκολέμονου, ανθέων πορτοκαλιάς και ανανά μαζί με βούτυρο, γλυκό ξύλο και νύξεις ορυκτότητας και αμυγδάλου. Στο στόμα είναι πλούσιο και πολύπλοκο με τραγανή οξύτητα, με αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων μαζί με βανίλια και νότες καρύδας. Η επίγευση διαθέτει πλούτο, δυναμικότητα, πολυπλοκότητα και διάρκεια.